Blitzteig für Brötchen mit Hefe

#1 von jbaudach , 26.09.2021 22:57

Zutaten für 6 große oder 10 kleine Brötchen:
300 g Weizenmehl
300 g Dinkel-Vollkornmehl
½ Würfel frische Hefe (21 g)
½ EL Honig
½ EL Salz
300 ml Wasser, lauwarm
optional: etwas (ungesüßte) Kondensmilch
optional: Rosinen, Körner, Gewürze
Zubereitung der Brötchen
Zuerst den Honig in eine Schüssel geben, danach die Hefe hineinbröckeln. Mit einer Gabel zerdrücken und verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Dann 300 ml lauwarmes Wasser dazugießen, Salz hinzugeben und beides verrühren. Anschließend die beiden Mehlsorten hinzugeben und alles mit einem Handrührgerät oder mit den Händen verkneten.
Wann ist der Teig perfekt?
Tipp: Der fertige Teig soll sich leicht vom Schüsselrand lösen. Sollte er zu klebrig sein, zusätzliches Mehl dazugeben.
Am Ende den Teig noch einmal kurz mit den Händen durchkneten. Danach den Teig auf ein Arbeitsbrett geben und halbieren. Jede Hälfte in drei gleich große Teile schneiden und diese mit den Händen zu kleinen Brötchen formen.
Die fertig geformten Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einem scharfen Messer längs einmal einschneiden (wer will: zusätzlich noch einmal quer). Optional: Brötchen mit Kondensmilch bestreichen (so bekommen sie einen Glanz).
Die Brötchen im nicht vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 20 bis 30 Minuten backen.

 
jbaudach
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